400g de filets de colin

Pour l'accompagnement

100g de pilpil de blé (rayon diététique)
200g de carottes
300g de champignons de Paris
2 oignons moyens
100g de crème fraîche
60g de beurre
150g d'emmental râpé
1 tablette de bouillon de poule concentré
1 cuil. à soupe de jus de citron
3 cuil. à soupe de persil finement haché
Sel, poivre blanc

Que boire avec : Un Vin Blanc Sec

Santenay
Vougeot
Beaune
Bourgogne
Côtes du Jura
Arbois
Fiefs Vendéens
Savennières

1. Epluchez les carottes et coupez-les en dés.

2. Délayez la tablette de bouillon dans 75cl d'eau tiède. Versez-la dans une cocotte, salez légèrement, poivrez. Dès l'ébullition, mettez-y les carottes à cuire 15 min. Maintenez l'eau frémissante. Versez alors en pluie le pilpil et laisser cuire à couvert 3 min. Retirez la cocotte du feu et laissez gonfler 10 min.

3. Epluchez et hachez finement les 2 oignons.

4. Lavez les champignons, égouttez-les, coupez-les en lamelles. Placez-les dans une coupe et versez le jus de citron dessus.

5. Faites fondre 60g de beurre dans une sauteuse. Mettez les oignons à cuire à tout petit feu, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement transparents. Ajoutez les champignons, la moitié du persil, un peu de sel et de poivre. Laissez mijoter 5 min en remuant.

6. Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210°C).

7. Ajoutez 1/3 des légumes au pilpil de blé gonflé. Mélangez et versez dans un plat à gratin.

8. Salez et poivrez les filets de colin, disposez-les avec le reste des légumes dans le plat.

9. Mélangez l'emmental râpé à la crème fraîche. Nappez-en le poisson et faites gratiner 15 min dans le four chaud.

10. Décorez avec le persil restant.